一、【背景材料】

“一個(gè)菜不爽，兩個(gè)菜太多”，不少人在點(diǎn)外賣(mài)的時(shí)候遇到了這樣的難題。最近，多家外賣(mài)平臺(tái)發(fā)布相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，隨著社會(huì)各方面提倡節(jié)食和“適度節(jié)食”的健康飲食理念的興起，全國(guó)各地小吃店、小吃店和小吃店中的中餐訂單明顯增加。

“最近兩年，越來(lái)越多的人關(guān)心吃得是否健康，除了少油少鹽，對(duì)分量的把握適度也能贏得不少消費(fèi)者的喜愛(ài)。”一家外賣(mài)平臺(tái)上的川菜餐廳負(fù)責(zé)人李老板介紹，為滿(mǎn)足消費(fèi)者多樣化少食的需求，他去年年底試過(guò)推出小份菜活動(dòng)，多道菜品在店內(nèi)排名第五，尤其是在午餐時(shí)段，基本每餐都有小份菜出現(xiàn)。“菜少了，選的卻多了，好評(píng)也明顯變多了。”小菜一碟受到消費(fèi)者的普遍好評(píng)，點(diǎn)上兩三道小菜，不僅豐富了餐桌的選擇，實(shí)踐了節(jié)儉，素食搭配更有利于身體健康。從供應(yīng)端來(lái)看，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)姜會(huì)長(zhǎng)認(rèn)為，餐飲企業(yè)應(yīng)合理調(diào)整菜量、份量，推廣分餐制，主動(dòng)供應(yīng)小菜、半菜。姜先生說(shuō)：“餐飲企業(yè)要樹(shù)立行業(yè)新風(fēng)，加強(qiáng)員工技術(shù)培訓(xùn)，引導(dǎo)消費(fèi)者適度點(diǎn)菜，避免造成浪費(fèi)。

二、【模擬試題】

“一個(gè)菜不爽，兩個(gè)菜太多”，不少人在點(diǎn)外賣(mài)的時(shí)候遇到了這樣的難題。今年，不少平臺(tái)推出了“半份計(jì)劃”，與全國(guó)餐飲行業(yè)從業(yè)人員和廣大消費(fèi)者共同倡導(dǎo)“零浪費(fèi)”的新風(fēng)尚。而且，受小吃店的帶動(dòng)，很多餐館的訂單比去年同期增長(zhǎng)了5成以上，對(duì)于這種現(xiàn)象，您是怎么看的?

三、【答案解析】

一、主題概括提煉，給予肯定評(píng)價(jià)。近幾年來(lái)，越來(lái)越多的人關(guān)心吃得健康與否，除了少油少鹽，對(duì)分量的把握也越來(lái)越關(guān)心，小菜讓消費(fèi)者的選擇更加多樣化，也能一舉多得地促進(jìn)消費(fèi)。

二、分析其正面影響。(1)讓消費(fèi)者在點(diǎn)菜時(shí)有更多選擇，滿(mǎn)足多樣化需求。(2)小菜肴“雖小而精”，消費(fèi)者可根據(jù)需求搭配素食素食，提高消費(fèi)者就餐的準(zhǔn)確性和體驗(yàn)性，既吃得好又不浪費(fèi)。⑶利用“套餐式”模式，既可以推廣店內(nèi)招牌菜品特色，吸引客流減少，又減輕了商家備菜的壓力，提高備菜效率，促進(jìn)商家更好地發(fā)展。

三、分析目前的挑戰(zhàn)和不足。(1)小份菜套餐模式固定菜品選擇較為單一，有一定的局限性。而如何保證菜品的豐盛和小份菜的分量與價(jià)格適中，也成為一個(gè)考慮因素。(2)小份菜數(shù)量較多，而且點(diǎn)外賣(mài)需要包裝盒的增加，這有可能加劇環(huán)境污染問(wèn)題。

四、解決辦法。一是積極引導(dǎo)群眾樹(shù)立正確的就餐節(jié)約觀念。培養(yǎng)良好的就餐習(xí)慣，商家應(yīng)在平臺(tái)上提醒、引導(dǎo)消費(fèi)者適度點(diǎn)餐，以免造成浪費(fèi)。二是餐飲企業(yè)對(duì)菜品的數(shù)量、分量要進(jìn)行合理的調(diào)整。提倡分餐，同時(shí)豐富小菜、半菜的菜品，為消費(fèi)者提供更多選擇。價(jià)格上做到公道、合理，價(jià)格適度才能保證小菜越做越好。三是每一個(gè)商家在選擇外賣(mài)包裝時(shí)都會(huì)選擇環(huán)保材料，同時(shí)可以巧妙地設(shè)計(jì)出包裝盒，“一盒多格”的“菜飯分開(kāi)”既美觀又環(huán)保。四是各平臺(tái)應(yīng)大力推廣，提倡小菜加節(jié)糧新風(fēng)尚。

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