一、華圖遴選背景材料

地方小吃正一個接一個踏上“標準化”之路。前期，天津市餐飲行業(yè)協(xié)會成立煎餅馃子分會，后續(xù)還將制定天津煎餅馃子團體標準，為從業(yè)者提供煎餅的“正宗范本”。此舉并非首開先河，此前沙縣小吃、揚州炒飯、重慶小面都已有過嘗試。標準制定者有“正本清源”的考慮，也有提升產業(yè)的盤算，但消費者最關心的仍是，“標準化”之后的小吃，是否變得更好吃了?

二、華圖遴選考題

前期，天津市餐飲行業(yè)協(xié)會成立煎餅馃子分會，后續(xù)還將制定天津煎餅馃子團體標準，為從業(yè)者提供煎餅的“正宗范本”。隨著大家對食品安全越來越重視，食品的標準化貌似成為一個趨勢，但是小吃真的應該標準化，標準化的小吃還有特色嗎?

三、華圖遴選參考解析

點心最大的吸引力在于其新鮮、獨特和不同的口味。這一“區(qū)別”，不僅體現在與其它飲食不同，而且還體現在同一種小吃的味道差異上。美味小吃，絕非滿街的小吃攤都是一種味道。它是中式點心的特點，也是它很難“標準化”的根源。假如嚴格規(guī)定，約束零食，也許可以克隆一批快餐店，但是很有可能以犧牲人類味蕾為代價。

天津煎餅果子分會秘書長宋冠鳴表示，標準中除了規(guī)定原輔料、生產工藝之外，還要制定衛(wèi)生標準，比如要求從業(yè)人員要注意著裝、戴口罩等，這樣才能更好地發(fā)揮作用。非常簡樸、衣著、衛(wèi)生等要求，本是食品業(yè)的基本規(guī)范，只要出店，只要有相關的營業(yè)登記等，都要遵守相應的衛(wèi)生標準。

因此，在食品安全領域推行小吃標準完全可以規(guī)范，但在口味上要求統(tǒng)一則完全沒有必要，在規(guī)范中仍應保留各類小吃的特點。有利的市場，必然是寬松的市場。不要說排斥標準，而是要警惕那種打著“標準化”旗號，搞“放之四海而皆準”的做法。工業(yè)監(jiān)督是必不可少的，但要看該管什么怎么管。如果是合法經營，“各自為政”也沒什么不好，大可不必標準化。攤開一塊餅，是不是也不錯呢?

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