一、華圖遴選背景材料

“今天您將看到：南京鴻利廣場(chǎng)店八角調(diào)料過(guò)期、武漢文體匯店煮飯器械不清潔……9月自查重點(diǎn)關(guān)注以下方面：臨期食材報(bào)廢情況……”近期，安徽某快餐連鎖品牌發(fā)布了“2022年9月自查自糾工作報(bào)告”，涵蓋“自查自糾”“顧客投訴”“神秘顧客體驗(yàn)”和“媒體報(bào)道”四個(gè)板塊，總計(jì)公示了18項(xiàng)門(mén)店出現(xiàn)的問(wèn)題。

二、華圖遴選考題

從去年開(kāi)始，連續(xù)在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)布類(lèi)似報(bào)告，主動(dòng)公布旗下門(mén)店存在的問(wèn)題，這種被人們稱為“自曝家丑”的做法，受到了不少人的關(guān)注。對(duì)此你怎么看?

三、華圖遴選參考解析

民以食為天，食以安為先。網(wǎng)上有不少網(wǎng)友支持該餐飲企業(yè)這樣做，這些聲音表明，人們?cè)诰筒瓦^(guò)程中，對(duì)食品的來(lái)源可靠、干凈衛(wèi)生等細(xì)節(jié)十分看重。在食品安全方面，餐飲行業(yè)不時(shí)曝出的一些亂象，讓人感到痛心和擔(dān)憂，其中一些出現(xiàn)問(wèn)題的企業(yè)，在國(guó)內(nèi)具有較高知名度和眾多連鎖門(mén)店。這些企業(yè)守不住食品安全底線，既會(huì)損害消費(fèi)者的生命健康和消費(fèi)權(quán)益，也會(huì)使企業(yè)陷入經(jīng)營(yíng)危機(jī)，使苦心經(jīng)營(yíng)起來(lái)的良好口碑毀于一旦。守護(hù)公眾“舌尖上的安全”，增強(qiáng)公眾對(duì)餐飲業(yè)的信心，不是某個(gè)企業(yè)、某家店的事，而需要整個(gè)行業(yè)嚴(yán)格自律。

悅納監(jiān)督的誠(chéng)意、刀刃向內(nèi)的決心、自查自糾的堅(jiān)持，想必是每個(gè)對(duì)企業(yè)具有長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展愿景的管理者所在乎的。在餐飲行業(yè)，道理同樣如此，許多被監(jiān)管部門(mén)和消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)的食品安全問(wèn)題，本來(lái)是可以被企業(yè)提前發(fā)現(xiàn)和解決的，但最終卻因?yàn)槠髽I(yè)不能負(fù)起責(zé)任，而以不堪的形式暴露于公眾視線內(nèi)。相比于品牌陷入輿論風(fēng)暴后再去搞“危機(jī)公關(guān)”，把隱患消滅在萌芽狀態(tài)才是更好的選擇。企業(yè)要做的是自覺(jué)啟動(dòng)自凈機(jī)制。每個(gè)餐飲企業(yè)或許都有內(nèi)部約束機(jī)制，但追求品質(zhì)的恒心、對(duì)錯(cuò)誤的容忍度，以及愿意在自我監(jiān)督方面花費(fèi)的多少耐心和投入，決定了最終呈現(xiàn)給消費(fèi)者的服務(wù)水平。

安徽這家企業(yè)，將自查自糾結(jié)果等內(nèi)容對(duì)外公布，而不是遮遮掩掩或“冷處理”，自然會(huì)讓消費(fèi)者感受到正視問(wèn)題、解決問(wèn)題的誠(chéng)意。在連鎖餐飲企業(yè)擴(kuò)大規(guī)模的過(guò)程中，管理對(duì)象的增多會(huì)對(duì)經(jīng)營(yíng)管理提出更高要求，如何持續(xù)做好品控，保證質(zhì)量不翻車(chē)、口碑不下滑，需要對(duì)癥下藥，梳理歸類(lèi)已經(jīng)發(fā)生的問(wèn)題。從這一點(diǎn)上來(lái)說(shuō)，加強(qiáng)自我監(jiān)督只是開(kāi)始，企業(yè)更要從管理機(jī)制上彌補(bǔ)漏洞，堅(jiān)守食品安全底線，從管理層到一線服務(wù)人員，也要達(dá)成共識(shí)，確保執(zhí)行不走過(guò)場(chǎng)、不流于形式。

消費(fèi)者對(duì)一家餐飲企業(yè)的評(píng)價(jià)，不是看它一時(shí)一地做了什么，而是在長(zhǎng)期消費(fèi)的過(guò)程中形成的。從食材采購(gòu)到成品端上飯桌，從客人走入餐廳到用餐完畢，細(xì)節(jié)最能反映品質(zhì)，鎖定消費(fèi)者的味蕾。2012年6月，當(dāng)時(shí)的國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局曾印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)監(jiān)督工作的指導(dǎo)意見(jiàn)》，動(dòng)員基層群眾性自治組織、鼓勵(lì)社會(huì)團(tuán)體、支持新聞媒體、鼓勵(lì)社會(huì)各界人士依法參與餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)監(jiān)督。在食品安全方面，國(guó)家監(jiān)管部門(mén)更是利劍高懸，很多時(shí)候，餐飲企業(yè)是否正視自身存在的問(wèn)題，不是一道可以搖擺回避的“選擇題”，而是尊重消費(fèi)者權(quán)益、獲取長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的“必答題”。

調(diào)料過(guò)期、煮飯器械不清潔……餐飲店“自曝家丑”值得肯定

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